S・H・S

酢豚にチャレンジしたのでメモ。

IRCでくっちゃべってて酢豚食べに行くぜーと自慢され，突発的に自分も食べたくなったものの酢豚って豚肉を油で揚げなきゃいけないんだよなー。揚げ物はちょっと後始末が大変だからなー。ということで僕も外食したろうと思い，前から気にはなっていたものの入ったことがなかった10号通りにある中華屋さんに入ってみたら酢豚がなかった上に，どうみても多人数で取り分けて食べる系の値段設定。泣く泣く青椒牛肉絲の定食みたいなのを1980円で食べて帰ってくるという顛末。まあ美味しかったんですけどね。

てことで結局自分で作ってみることに。例によって中華は頑張ろうとせずにレトルト調味料使うべしのアドバイスに従いCookDoのお世話に。あと酢豚はパイナップル入っててほしい派なので自作の方が確実なのは間違いないのであった。

■酢豚パイナポー入り
・豚肉カレー・酢豚用 ……200g
・ピーマン ……2個
・ニンジン ……1/2本
・タマネギ ……1/2個
・しいたけ ……3個
・パイナップル ……2～3切
・にんにく ……1かけ
・CookDo 酢豚
・醤油 ……大さじ2
・酒 ……大さじ1
・塩・胡椒 ……少々
・片栗粉 ……適量

豚肉に醤油，酒，塩，胡椒を揉み込んで下味を付けて10分くらい放置。片栗粉をまぶして，中華鍋に1cmくらいの油を入れ，揚げ焼きにする。裏表まんべんなく焼いて，大体火が通ったなーと思ったら取り出してクッキングペーパーなどで油を切っておく。

残った油に刻むかつぶしたにんにくを入れて香りづけし，一口サイズにカットしたピーマン，ニンジン，タマネギ，しいたけを中華鍋で炒める。火が通ったらパイナップルをいれ，あげた豚肉を戻し，しばらく加熱したのち酢豚の素をいれて絡めれば完成。

麻婆豆腐のときは味付けが好みではなかったのですが，酢豚は結構好みに近い味だったのでインスタントでも悪くないなと思った次第。そしてやはり酢豚のパイナポーは美味しい。むしろ生のパイナップルより酸味の角が取れて美味しいと思うんだけどなぁ。暖かい果物がイヤという感覚も理解はできますが。
　
　
おまけ。回鍋肉をアレンジというか，手元にある材料だけでなんとかしようとして普通の味噌で作ってみたらわりと美味しかったのでメモ。

■回鍋肉風(?)肉みそ炒め。
・豚こまぎれ ……100g
・白菜 ……5枚くらい
・ニンジン ……1/2本
・タマネギ ……1/2個
・生姜 ……1かけ
・にんにく ……１かけ
・XO醤 ……大さじ1
・砂糖 ……大さじ1
・オイスターソース ……大さじ1
・醤油 ……大さじ1
・合わせ味噌 ……大さじ2
・酒 ……大さじ1
・ごま油 ……大さじ1

オイスターソース，醤油，味噌，酒，砂糖を混ぜて合わせ調味料を作ります。ほんとは味噌じゃなくて甜麺醤ってのを使うと回鍋肉ぽくなるらしい。豚肉をサッと下ゆでして，ゆで汁を大さじ1合わせ調味料に加えておきます。野菜は適当に食べやすいサイズにカット。

中華鍋に油をいれて，生姜とにんにくのみじん切りを炒め，香りが出たらXO醤を入れて炒めて軽く焦がす感じで香り付けします。ほんとは豆板醤があるといいらしいけど，無かったのでXO醤使ってみた。

先ほど下ゆでした豚肉を加えて混ぜ合わせ，少し炒めたら，野菜を投入。しんなりしてくるまで炒めて合わせ調味料を加えます。火が通ったら鍋肌からごま油をまわし入れて香り付けして完成。

適当やったわりにはなかなか美味しかったです。ちなみに翌日に合わせ調味料を味噌ではなく鳥ガラスープ＋醤油，酒にしてやってみましたがこれもなかなか。街の中華屋っぽい野菜炒めになりましたよ。

This entry was posted on 月曜日, 10月 22nd, 2007 at 0:54:34 and is filed under Diary. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.