今の時期，鯖が旬ですよとはなまるで特集してたので鯖料理に挑戦してみますた。
■リンゴジュースを使った豚生姜焼
・豚ロース ……2枚 (生姜焼用じゃなかったのでやや厚かった)
・生姜 ……1かけ
・にんにく ……1かけ
・醤油 ……大さじ1
・砂糖 ……小さじ1
・みりん ……大さじ1
・リンゴジュース ……大さじ1 (たぶん100%のものがよい)
・タマネギ ……1/2個
豚ロースはつけ込みやすいように一口大にカット。生姜とにんにくをすり下ろし，そこに醤油，砂糖，みりん，リンゴジュースを加えたタレを作って，豚ロースを15～20分くらいつけ込んでおく。
あとはタマネギを適当に切ったものとつけ込んだ豚ロースを炒めればかんたん出来上がり。仕上げに漬けダレも全部ぶちこんでやると無駄が無くて良いかと。
リンゴジュースの分量は好みで増減。何度か作った感じだと多めの方が美味しい気がしました。
……鯖じゃねえじゃん！ というツッコミはおいといて。いやね，鯖料理にしよう！ と思って買いに行ったらテレビ効果か鯖売り切れてたのよ。
気を取り直して翌日こそ鯖料理。
■鯖のみそ煮
・鯖の切り身 ……1/2尾
・塩 ……適当
・味噌 ……大さじ5 (合わせ味噌を使ったけど赤みそのがいいかも)
・だし汁 ……300cc
・砂糖 ……大さじ3
・酒 ……大さじ2
・みりん ……大さじ2
・醤油 ……小さじ2
・生姜 ……1かけ
鯖料理は下ごしらえに手を抜かないのが良さそうなのでしっかり下ごしらえ。
鯖の半身を3等分して，皮側にバッテンの切れ目をいれておきます。皮の側に塩をふって5分ほど放置。沸騰したお湯に差し水をして，ギリギリ沸騰していない状態のお湯を用意して鯖を20秒くらい湯通し。湯通ししたら氷水にいれてしめます。取り出したらキッチンペーパーなどで水気を吸っておきましょう。
ボウルに味噌，砂糖，酒，みりんを入れて味噌を溶かします。溶けたらだし汁を加えて煮汁のベース完成。
3/4くらいだけ鍋にいれて強火にかけ，少し沸騰してきたところでスライスした生姜と鯖を身をしたにしていれて，クッキングペーパーなどで落としぶたをする。そのまま強火で7分ほど加熱。7分だったら残りの煮汁を加えて，中火で3分加熱。仕上げに醤油をまわし入れて完成。
食べる前に一度冷まして，再加熱すると味が染みこんで美味いらしいので，冷ましながらテレビつけたら亀田vs内藤とかやってた。丁度良く時間が潰せました(笑)。まさかボクシングで投げ技が見れるとは……組み技がないからボクシングは格闘技として不完全と言っていた在りし日のバキもビックリですね。
■鯖の竜田揚げ
・鯖の切り身 ……1/2尾 (みそ煮の残りだ)
・醤油 ……大さじ3
・酒 ……大さじ1
・生姜のしぼり汁 ……小さじ1
・片栗粉 ……適当
鯖は三枚下ろしのものを用意した方が簡単みたいなんですが，今回は前日に使った二枚下ろしのものの残りなので骨が一杯残っていたため，まずは骨を取り除くところから。小骨くらいなら残ってても平気でしょうけど。
骨を取ったら真ん中の小骨のところから切り分けて，さらに一口サイズにカット。切った鯖を醤油，酒，生姜のしぼり汁をあわせた物につけ込んで，軽くもんで10分放置。
ほどよく漬かったらザルにあけて醤油をきり，キッチンペーパーで余分な水気を吸ってから，片栗粉をまぶして，フライパンに1cmほどの油を敷いて揚げ焼きにしました。ちゃんと揚げるのは一人暮らしではちょっと後始末が大変すぎるので。
片栗粉が少なかったのか竜田揚げっぽい外見にならなかったけど臭みもなく美味しかったです。すだちがあればよかったんですが，無かったのでレモン汁で代用。
鯖料理は美味しかったけど，作った後手がいつまでも鯖臭いのはちょっと困った(笑)。
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